par Justine Joyal
Comment utiliser les restes de nos citrouilles d’Halloween? Recette originale & délicieuse de ma collaboratrice Justine Joyal. Vous m’en donnerez des nouvelles!
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 ½ tasses de bouillon de poulet
1 ¼ tasse (300ml) de purée de citrouille (maison ou en conserve)
1/4 tasse (60 ml) de sauge fraîche hachée
3 cuillères à thé de miel
4 branches entières de thym
Jus d’un demi-citron pressé
1/4 tasse (60 ml) de beurre
1 gros oignon espagnol haché
2 grosses gousses d’ail hachées
1 ½ tasse (375 ml) de riz Arborio
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1/3 tasse (75 ml) de fromage parmesan râpé
1/2 tasse (75ml) de fromage de chèvre et quelques morceaux émiettés pour garniture
1 pincée de muscade moulue (facultatif)
1 pincée de cannelle moulue (facultatif)
Tranches de prosciutto au goût pour la garniture
1/2 tasse de canneberges séchées entières
Sel & poivre
Préparation
Pour le prosciutto croustillant
- Étaler les tranches de prosciutto une à une sur une plaque allant au four tapissée d’un papier parchemin.
- Préchauffer le four à haute température (broil)
- Enfourner pour 3 minutes ou jusqu’à ce que les tranches de prosciutto soient croustillantes
Pour le risotto
- Mélanger la purée de citrouille, le bouillon, le miel, le jus de citron et la sauge dans une casserole à feu vif et porter à ébullition. Réduire à feu doux et garder au chaud.
- Faire fondre la moitié du beurre à feu moyen doux dans une casserole à hauts rebords.
- Ajouter l’oignon, les branches de thym et l’ail, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré et caramélisé.
- Incorporer le riz jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé et mouillé.
- Ajouter le vin et laisser évaporer de moitié
- Incorporer 1 tasse (250 ml) du mélange de citrouille-sauge. Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé presque complètement.
- Ajouter le bouillon, 1/3 tasse (75 ml) à la fois, petit à petit.
- Remuer constamment.
- Répéter jusqu’à ce que tout le bouillon ait été utilisé et qu’il soit entièrement absorbé par le riz, qui se doit d’être al dente.
- Incorporer les fromages, la muscade et la cannelle moulue (facultatif) et bien remuer.
- Garnir de prosciutto croustillant, des canneberges et de fromage de chèvre émietté
*** Préparation de la purée de citrouille maison
Citrouille d’environ 2,5 à 3,2 kg (environ 6lbs)
Huile de pépin de raisin
Sel & poivre
- À l’aide d’un couteau, retirer la partie supérieure de la citrouille.
- Retirer les graines et filaments de l’intérieur de la citrouille en grattant pour obtenir une surface intérieure dite lisse.
- Saler et poivrer la chair intérieure.
- Huiler l’intérieur et l’extérieur de la citrouille.
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Cuire au four sur une plaque de cuisson jusqu’à ce que la chair soit tendre, environ 1h30 à 2h.
- Laisser refroidir, racler la chair et réduire en purée lisse à l’aide du robot culinaire.
Bon appétit!
Justine
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