Risotto d’automne à la citrouille, fromage de chèvre, prosciutto croustillant & canneberges séchées

par Justine Joyal

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Comment utiliser les restes de nos citrouilles d’Halloween? Recette originale & délicieuse de ma collaboratrice Justine Joyal. Vous m’en donnerez des nouvelles!

Pour 4 personnes

 Ingrédients

4 ½ tasses de bouillon de poulet

1 ¼ tasse (300ml) de purée de citrouille (maison ou en conserve)

1/4 tasse (60 ml) de sauge fraîche hachée

3 cuillères à thé de miel

4 branches entières de thym

Jus d’un demi-citron pressé

1/4 tasse (60 ml) de beurre

1 gros oignon espagnol haché

2 grosses gousses d’ail hachées

1 ½ tasse (375 ml) de riz Arborio

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec

1/3 tasse (75 ml) de fromage parmesan râpé

1/2 tasse (75ml) de fromage de chèvre et quelques morceaux émiettés pour garniture

1 pincée de muscade moulue (facultatif)

1 pincée de cannelle moulue (facultatif)

Tranches de prosciutto au goût pour la garniture

1/2 tasse de canneberges séchées entières

Sel & poivre

 

Préparation

Pour le prosciutto croustillant

  1. Étaler les tranches de prosciutto une à une sur une plaque allant au four tapissée d’un papier parchemin.
  2. Préchauffer le four à haute température (broil)
  3. Enfourner pour 3 minutes ou jusqu’à ce que les tranches de prosciutto soient croustillantes

Pour le risotto

  1. Mélanger la purée de citrouille, le bouillon, le miel, le jus de citron et la sauge dans une casserole à feu vif et porter à ébullition. Réduire à feu doux et garder au chaud.
  2. Faire fondre la moitié du beurre à feu moyen doux dans une casserole à hauts rebords.
  3. Ajouter l’oignon, les branches de thym et l’ail, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré et caramélisé.
  4. Incorporer le riz jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé et mouillé.
  5. Ajouter le vin et laisser évaporer de moitié
  6. Incorporer 1 tasse (250 ml) du mélange de citrouille-sauge. Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé presque complètement.
  7. Ajouter le bouillon, 1/3 tasse (75 ml) à la fois, petit à petit.
  8. Remuer constamment.
  9. Répéter jusqu’à ce que tout le bouillon ait été utilisé et qu’il soit entièrement absorbé par le riz, qui se doit d’être al dente.
  10. Incorporer les fromages, la muscade et la cannelle moulue (facultatif) et bien remuer.
  11. Garnir de prosciutto croustillant, des canneberges et de fromage de chèvre émietté

 

*** Préparation de la purée de citrouille maison

  Citrouille d’environ 2,5 à 3,2 kg (environ 6lbs)

  Huile de pépin de raisin

  Sel & poivre

  1. À l’aide d’un couteau, retirer la partie supérieure de la citrouille.
  2. Retirer les graines et filaments de l’intérieur de la citrouille en grattant pour obtenir une surface intérieure dite lisse.
  3. Saler et poivrer la chair intérieure.
  4. Huiler l’intérieur et l’extérieur de la citrouille.
  5. Préchauffer le four à 350 °F.
  6. Cuire au four sur une plaque de cuisson jusqu’à ce que la chair soit tendre, environ 1h30 à 2h.
  7. Laisser refroidir, racler la chair et réduire en purée lisse à l’aide du robot culinaire.

 

Bon appétit!

Justine

 

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